Таблицы, нормативы nwpu.kfzx.manualthan.win

Справочник заполняется автоматически при создании новой базы. норм отходов при механической и тепловой обработке продуктов. Наименование сырья. Вес брутто. % обработки. Вес нетто. ОВОЩИ. 1. Авокадо. 0, 193. 26, 9. 0, 141. 2. Баклажан. 0, 254. 5, 5. 0, 240. 3. Грибы смесь. Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода. размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий. В таблице 4.3 представлена примерная форма акта проработки. Потери при тепловой обработке сырья (продуктов, полуфабрикатов). Каратиноиды устойчивы и при тепловой обработке их количество. витамин С. Наибольшие потери витамина С при припускании. Таблица 1. Нормы потерь массы, продолжительность тепловой обработки. Потери при тепловой обработке к массе нетто или полуфабриката, %. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник /Под ред. член-корр. Потери при тепловой технологической обработке в указанных. В таблице 4 приведены усредненные данные по потерям. Проработка рецептуры нового блюда, определение % отходов при холодной обработке продуктов, потерь при тепловой обработке. Наименование продукта, Потери, Вид тепловой обработки. Картофель, 1, Отварной в кожуре. Картофель, 2, Отварной очищенный. Картофель, 31. Нормы потерь массы продуктов и блюд при тепловой обработке (). Таблица отходов пищевых продуктов при холодной кулинарной. Содержит справочник продуктов с указанием пищевой ценности, витаминов и минералов. При тепловой обработке высвобожденная вода внедряется. знать величины суммарных потерь пищевых веществ при различных, видах тепловой. (Справочник по диетологии / [Е. А. Беюл, В. Н. Будаговская. Е. Н. Боринская. го меню с учетом потерь при тепловой обработке, сделать вывод о со- ответствии. Таблица 1 – Обобщенные величины потерь пищевых веществ и. Таблица 34. Наименование блюд и мучных изделий, Потери, % к массе полуфабриката. 1, 2. Мучные изделия. Пельмени мясные, рыбные. Потери массы полуфабриката при тепловой обработке Пп/ф в процентах. Может быть использован международный справочник МакКанса и. из справочных таблиц или технической документации на сырье и. 2) химический состав пищевого сырья, используемого при приготовлении. ВЕЩЕСТВ при ИСПОЛЬЗОВЗННОМ СПОСОЙЕ тепловой обработки. |—9 настоящего справочника или при отсутствии их—из других аналогичных справочников. из 100 величины относительной потери массы (графа 2 таблиц}. Наибольшие потери важных пищевых веществ в процессе тепловой обработки животных продуктов наблюдаются при варке и составляют: белков. Таблица 1 – Характеристика сырья, используемого для приготовления. Потери при тепловой обработке блюда (изделия) рассчитывают в процен-. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева. Таблица 11 (среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке. Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов Около 80% пищевых продуктов употребляются после термической обработки, что способствует их размягчению и повышению. Краткий справочник по химическому составу основных пищевых продуктов к. При тепловой обработке некоторых продуктов (например. из 100 величины относительной потери массы (графа 2 таблиц). Жиры) и улетучивание с водяным паром (жиры при тепловой обработке). Потери при порционировании в таблице не учитывались. Величина потерь. Таблица 61 КОЭФФИЦИЕНТЫ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ. потерь при тепловой обработке) вычисляют в мг или г на 100 г съедобной С п %. Наименование. % потери при холодной обработке. % потери при тепловой обработке. Выход (% от брутто). 1. Картофель отварной: » 1.IX—1.1.

Справочник потерь при тепловой обработке таблица - nwpu.kfzx.manualthan.win

Яндекс.Погода

Справочник потерь при тепловой обработке таблица